Rencontrez Steeve et Daravanh, propriétaires d’Au Cœur du Pain

Cette semaine le Groupe Laroche s’est entretenu avec Steeve et Daravanh fiers propriétaires de la Boulangerie Au Cœur du Pain dont les locaux sont situés au quartier Portland. Dans cet article, apprenez-en davantage sur leur parcours :

Racontez-nous tout d’abord l’histoire d’Au Cœur du Pain :

Daravanh : Steeve a fait son apprentissage en Boulangerie dès de l’âge de 15 ans, il est passionné de son métier depuis. Tout au long de sa carrière, il a fait connaissance de plusieurs patrons passionnés à travers différents pays d’Europe tels que la France, la Suisse et l’Allemagne. Ces diverses expériences lui ont permis de développer son savoir-faire.

En 2011, nous avons décidé d’immigrer au Québec pour suivre le rêve de Steeve, de profiter des grands espaces et de la qualité de vie du Canada. En 2016 Steeve avait une subite envie d’avoir son commerce. Au début il voulait ouvrir une tarterie mais après des recherches et une étude de marché nous avons décidé d’ouvrir notre propre boulangerie ici à Sherbrooke dans le secteur de St-Élie. Cinq années après l’installation, par manque de place dans nos anciens locaux nous avons pris la décision de prendre plus grand et de nous installer en 2021 au quartier Portland du Groupe Laroche.

Qu’est-ce qui vous démarque selon vous des autres Boulangeries que l’on retrouve à Sherbrooke?

Daravanh : C’est une stratégie d’affaires et de niche principalement. Nous n’avons pas les mêmes produits et donc pas la même clientèle que nos autres partenaires Boulangers de Sherbrooke. Vous savez une recette effectuée par différents boulangers peut donner un goût différent selon le processus et le savoir-faire employés. Nous nous adaptons à notre clientèle, nos pains sont plus aérés avec une croûte fine et moins accentuée en termes de goût du levain.

Nous nous adaptons beaucoup aux demandes de nos clients. Nous sommes très accessibles et réactifs à leurs besoins et propositions. Notre but étant de créer vraiment un commerce de proximité.

Steeve : Ce qui nous démarque également c’est que nous travaillons sur deux volets : notre magasin artisanal, mais aussi le volet industriel dans la distribution aux autres commerces de détail (restaurants, spa, pâtisseries, café… par exemple). Ce que ne font pas tous les professionnels, qui souvent choisissent un volet plus que l’autre.

Comment définissez-vous votre Boulangerie?

Steeve : L’artisanat, on veut des produits de qualité, mais à plus grande échelle pour la distribution tout en restant dans l’artisanat, nous ne voulons pas de grosses chaines de montage.

Daravanh : Nous mettons en avant les produits locaux, Steeve cherche à garder le savoir-faire lié à la sélection d’ingrédients nobles et de qualité, nous regardons de près la provenance des matières premières dans le but d’une démarche durable. Nous valorisons aussi beaucoup le commerce local ainsi que les producteurs locaux. Nous mettons en avant des produits du terroir dans nos boutiques pour valoriser le commerce local.

Steeve : Toutes nos farines proviennent du Québec, notre beurre aussi, nous voulons garder une authenticité.

Daravanh : Il a travaillé fort, car la farine d’ici n’est pas la même qu’en France en matière de fabrication et de force, mais il a su s’adapter et associer son savoir-faire aux produits d’ici pour sortir les pains comme il le voulait.

Pour ce qui est de nos missions et nos valeurs.

Notre mission est de faire connaître des produits de qualité avec une chimie Québec et Européenne, de répondre et satisfaire notre clientèle, de produire tout en étant responsable, consciencieux et surtout partager notre savoir-faire à notre belle communauté.

Nous sommes une entreprise familiale. Nous avons une approche axée sur la dimension humaine et le potentiel de chacun, qui fait en sorte que nos employés sont stimulés, ils innovent et travaillent avec beaucoup d’agrément alliant responsabilité et autonomie. Nous leur laissons libre champ à leur créativité afin qu’ils s’épanouissent dans leur emploi.

C’est un travail d’équipe, d’échange d’idées, chacun apporte sa couleur dans l’entreprise.

Quelles sont vos spécialités?

Steeve : Le pain d’Alpage qui vient des Alpes, un pain plus crouté que nos autres sortes de pain, plus alvéolé, légèrement acide. Le croissant aux amandes et le croissant à l’érable sont les péchés mignons de nos clients. Puis d’autres comme le pain au chia et au Kamut qui sont tout aussi appréciés.

Pourquoi avoir choisi le Groupe Laroche pour votre commerce?

Steeve et Daravanh : Ils ont de belles bâtisses, de beaux quartiers bien entretenus, et de surcroît ce sont des personnes avec de belles valeurs qui nous rejoignent et qui plus est très agréables avec qui collaborer.